Dilimizdeki yemek isimleri hiç dikkatinizi çekti mi? Şayet yemeğin nasıl bir yemek olduğunu bilmiyorsanız, isminden yola çıkarak kestirim etmeniz hayli zor! Mesela ‘vezir parmağı’ desek aklınızda ne canlanır? Parmak halinde bir köfte olabilir pekala. ‘Dilber dudağı’ deyince, aklınıza büyük ihtimalle tatlı gelir 🙂
Peki hayli yaratıcı isimlere sahip yemekler ortasında gelen ‘hünkarbeğendi’ öyküsünü biliyor musunuz?
Hünkarbeğendi yemeğini beğenen hünkarımız kim?
Kaynak: Tarih ve Tarif
Osmanlı Saray mutfağından kopup günümüze kadar muvaffakiyetle gelen bir lezzet: Hünkarbeğendi.
Türk mutfağında kırmızı etin ve patlıcanın ahengini sevmeyen yoktur büyük bir ihtimalle. Bu ahengi en hoş bir biçimde sunan Hünkarbeğendi ise yıllardır ziyafet sofralarının vazgeçilmezi.
Öyle ki Türk mutfağının en meşhur tatlarından biri kendisi.
Peki “Hünkar bile beğendiyse demek ki nitekim leziz” dediğimiz bu yemeği beğenen hünkarın kim olduğunu biliyor musunuz?
Gelin, öncelikle Hünkarbeğendi yemeğinin bir Osmanlı hünkarını da içeren ‘yasak aşk’ efsanesine bakalım.
Fakat başlamadan söyleyelim, bu anlatı yalnızca bir efsanedir. Doğruluğu konusunda rastgele bir delil bulunmuyor elimizde.
Takvimler 1867 yılını gösterdiğinde, Fransız İmparatoru Üçüncü Napoleon, Sultan Abdülaziz’i Paris’teki bir standın açılışına davet eder.
Hikaye bu ya, Sultan Abdülaziz, burada Napolyon’un eşi Eugenie’e âşık olur! Eugenie’nin de Abdülaziz’den etkilendiği söylenir fakat elden bir şey gelmez.
Aradan yıllar geçtikten sonra, mukadderat imkansız aşıklar Eugenie ve Abdülaziz’i tekrar biraraya getirir.
Napolyon, Süveyş Kanalı’nın açılışına davet edilmiştir. Lakin bu davete kendisi gidemeyecektir. O da eşini göndermeye karar verir. Mısır’a gitmeden evvel Osmanlı’ya uğrayan Eugenie, Abdülaziz’in konuğu olur.
Abdülaziz’in Eugenie için Beylerbeyi Sarayı’nı hazırlattığı söylenir. Hakkında birçok tezin bulunduğu bu gece, işte Hünkarbeğendi yemeğinin de ortaya çıktığı gecedir.
Eugenie ile seyahat eden Fransız aşçılar, beşamel sosu Osmanlı Mutfağına taşımışlardır. Saray Mutfağı’nın aşçıları ise beşamel sosun içine patlıcan ve et koyar. Böylelikle hünkarbeğeni ortaya çıkar!
Sultan Abdülaziz bu yemeği o kadar beğenir ki ismi da ‘Hünkarbeğendi’ olarak kalır.
Fakat başta da belirttiğimiz üzere, bu yalnızca bir efsane. Tarih ve Tanım kaynağında, Hünkarbeğendi’nin gerçek tarih olarak anlatılan olay ise aşaıdaki üzere;
Sultan Abdülaziz yemeğe epeyce düşkündür ve Saray Aşçılarının farklı yemekler yapmasını, yeni lezzetler denemesini sık sık tavsiye eder.
Hünkar, bilhassa elinin lezzetine güvendiği siyah bayan aşçıları işe alır. Bu aşçılardan bir tanesi patlıcan ve eti kusursuz bir halde biraraya getirir.
Sultan Abdülaziz’in beğeni bu lezzet, daha sonra ‘Hünkarbeğendi’ olarak anılmaya başlar.